Loin d’être un simple légume d’accompagnement, la courgette se métamorphose ici en un écrin de saveurs. Oubliez les préparations fades et aqueuses. Nous allons, ensemble, transformer ce trésor du potager en un plat principal élégant et réconfortant, grâce à la douceur onctueuse de la ricotta et à quelques secrets de chef. Une recette qui fleure bon l’Italie et le soleil, accessible à tous les cuisiniers, même les plus novices. Suivez le guide, le succès est au bout de la fourchette.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des écrins de verdure
Commencez par laver soigneusement vos courgettes. Coupez leur sommet pour former un petit chapeau que vous conserverez précieusement. À l’aide d’une cuillère parisienne, ou d’une simple petite cuillère si vous n’en avez pas, évidez délicatement les courgettes sans percer la peau. L’action d’évider (retirer la pulpe intérieure d’un légume) permet de créer l’espace pour notre délicieuse farce. Hachez finement la chair que vous venez de retirer. Salez légèrement l’intérieur des courgettes creusées et retournez-les sur une feuille de papier absorbant. Cette étape, appelée le dégorgement, permet de retirer l’excès d’eau du légume.
2. Confection de la farce onctueuse
Pelez et ciselez (couper en très petits dés) l’oignon et l’ail. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites-les suer quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la chair de courgette hachée et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes. Dans un saladier, déposez la ricotta et travaillez-la à la fourchette pour la détendre. Incorporez le parmesan, la chapelure, l’origan, les pignons de pin, ainsi que le contenu de la poêle une fois qu’il aura légèrement tiédi. Mélangez bien le tout, puis salez et poivrez à votre convenance. N’hésitez pas à goûter pour ajuster l’assaisonnement, c’est le secret d’un plat réussi !
3. Le garnissage et la cuisson dorée
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Reprenez vos courgettes et épongez délicatement l’intérieur avec du papier absorbant. Garnissez-les généreusement avec votre farce à la ricotta. Disposez-les dans un plat à gratin, replacez les petits chapeaux sur le dessus et arrosez d’un dernier filet d’huile d’olive. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes. Les courgettes doivent être tendres sous la pointe d’un couteau et la farce joliment dorée. La cuisine, c’est aussi une affaire de patience et d’observation.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau à la cuisson et ne détrempent la farce, vous pouvez les précuire à la vapeur pendant 5 minutes après les avoir évidées. Laissez-les bien s’égoutter avant de les farcir. Votre plat n’en sera que meilleur.
L’accord parfait : un vin blanc sec et fruité
Ce plat aux saveurs méditerranéennes s’harmonisera à merveille avec un vin blanc sec et minéral. Je vous conseille un vin italien pour rester dans le thème, comme un Pinot Grigio des Dolomites ou un Vermentino de Sardaigne. Leur fraîcheur et leurs arômes d’agrumes viendront équilibrer la richesse de la ricotta et la douceur de la courgette, pour une dégustation tout en légèreté.
L’info en plus
Ce plat est une incarnation de la fameuse cucina povera, la cuisine paysanne italienne. Née de la nécessité de ne rien gaspiller et d’utiliser des ingrédients simples et de saison, elle a donné naissance à des recettes d’une générosité et d’une inventivité incroyables. Farcir les légumes était une manière astucieuse d’utiliser les restes de pain, de fromage ou de viande. Aujourd’hui, c’est un classique chic et indémodable de la gastronomie transalpine.
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