Oubliez les traditionnelles feuilles de pâtes et réinventez un grand classique de la gastronomie italienne. Nous vous proposons aujourd’hui de vous glisser dans la peau d’un chef pour concocter une lasagne à la courgette, un plat savoureux, plus léger et terriblement fondant. Une alternative parfaite qui saura séduire les palais les plus exigeants, en alliant la gourmandise d’une bolognaise maison à la fraîcheur du légume estival par excellence. Suivez le guide, le succès est au bout de la fourchette !
30 minutes
40 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des courgettes, le secret d’une lasagne réussie
Commencez par laver soigneusement vos courgettes. Nul besoin de les peler, leur peau apporte du goût et des nutriments. À l’aide d’une mandoline, pour une régularité parfaite, ou d’un bon couteau, taillez-les en fines tranches dans le sens de la longueur, d’environ 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Disposez-les ensuite dans une grande passoire, saupoudrez-les généreusement de sel fin et laissez-les dégorger (c’est-à-dire perdre leur excès d’eau) pendant une vingtaine de minutes. Rincez-les ensuite rapidement sous l’eau froide et épongez-les délicatement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour que votre lasagne ne soit pas détrempée.
2. La confection d’une sauce bolognaise savoureuse
Pendant que les courgettes reposent, émincez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail pour une minute supplémentaire en veillant à ne pas le brûler. Incorporez la viande hachée, augmentez le feu et faites-la dorer en l’égrainant avec une cuillère en bois. Une fois la viande bien colorée, versez le coulis de tomate, ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes pour que les saveurs se marient harmonieusement.
3. L’assemblage, un jeu de patience et de gourmandise
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un bol, mélangez la ricotta avec la moitié du parmesan râpé, une pincée de sel et de poivre. Prenez votre plat à gratin et nappez le fond d’une fine couche de sauce bolognaise. Disposez une première couche de tranches de courgettes en les faisant se chevaucher légèrement. Répartissez par-dessus un tiers de la sauce restante, puis un tiers du mélange à la ricotta. Répétez l’opération deux fois en terminant par une couche de courgettes recouverte du reste de sauce.
4. La cuisson, touche finale pour un plat doré et fondant
Saupoudrez généreusement le dessus de votre lasagne avec le reste de parmesan et la totalité de la mozzarella râpée. Enfournez pour environ 40 minutes de cuisson. Le plat est prêt lorsque le dessus est joliment doré et que la sauce bouillonne sur les côtés. Laissez reposer 10 minutes avant de servir, cela permettra aux saveurs de se diffuser et facilitera la découpe.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos lasagnes ne rendent trop d’eau, vous pouvez faire griller rapidement les tranches de courgettes sur un gril ou dans une poêle chaude avant de monter le plat. Cette étape simple concentre les saveurs et garantit une meilleure tenue.
Accords mets et vins
Ce plat convivial et savoureux s’accorde à merveille avec un vin rouge italien léger et fruité comme un Chianti Classico de Toscane, dont l’acidité tranchera avec la richesse du plat. Si vous préférez le vin blanc, optez pour un vin blanc sec et vif du nord de l’Italie, tel qu’un Pinot Grigio, qui soulignera la fraîcheur de la courgette.
L’info en plus
La lasagne est un monument de la cuisine italienne dont les origines remontent à l’Antiquité. Si la version classique à la bolognaise est la plus connue, les Italiens ont toujours su l’adapter aux saisons et aux produits de leur terroir. Remplacer les pâtes par des légumes comme la courgette ou l’aubergine est une pratique courante dans le sud de l’Italie, notamment en Sicile. C’est une façon astucieuse d’alléger le plat tout en célébrant les légumes du soleil. Cette recette est donc un bel hommage à la créativité et à la générosité de la cuisine transalpine.
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