Loin de l’image parfois fade qu’on lui prête, la courgette se révèle être une véritable toile de fond pour les saveurs estivales lorsqu’elle est sublimée par une cuisson au four. Oubliez les plats aqueux et sans relief ! Nous vous livrons aujourd’hui les secrets d’une recette de courgettes au four qui chante le soleil, un plat à la fois simple, économique et follement gourmand. Un classique revisité qui saura réconcilier les plus sceptiques avec ce légume caméléon. Préparez-vous à redécouvrir la courgette sous son meilleur jour : fondante, parfumée et délicieusement gratinée.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des courgettes
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement les courgettes, puis retirez les deux extrémités. Taillez-les en fines rondelles d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Pour un résultat parfaitement homogène et une cuisson uniforme, l’utilisation d’une mandoline (ustensile de cuisine permettant de trancher très finement et régulièrement les légumes) est vivement recommandée. Si vous n’en possédez pas, armez-vous de patience et de votre meilleur couteau !
2. L’appareil à gratin
Dans un grand saladier, versez la crème liquide. Ajoutez l’ail en poudre, les herbes de Provence, la moitié du parmesan râpé, le sel et le poivre. Mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère pour obtenir une préparation homogène. N’hésitez pas à goûter pour rectifier l’assaisonnement selon vos préférences.
3. Le montage du gratin
Plongez les rondelles de courgettes dans le saladier et enrobez-les délicatement de la préparation à la crème. Huilez légèrement votre plat à gratin avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Disposez ensuite les rondelles de courgettes dans le plat, en les rangeant harmonieusement. Vous pouvez les superposer légèrement comme les tuiles d’un toit.
4. La touche finale et la cuisson
Saupoudrez le dessus du plat avec le reste du parmesan, puis avec la chapelure pour garantir un croustillant incomparable. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour environ 30 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et qu’une pointe de couteau s’enfonce sans résistance dans les courgettes. Laissez légèrement tiédir avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos courgettes ne rendent trop d’eau à la cuisson, ce qui pourrait détremper votre gratin, il existe une astuce infaillible. Une fois les courgettes coupées en rondelles, placez-les dans une passoire, saupoudrez-les d’une cuillère à café de sel fin et laissez-les dégorger pendant une quinzaine de minutes. Rincez-les ensuite rapidement sous l’eau froide et épongez-les bien avec du papier absorbant avant de les mélanger à la crème.
Accords mets et vins
Ce plat ensoleillé appelle un vin qui partage sa fraîcheur et sa légèreté. Optez pour un vin rosé de Provence, sec et fruité, qui complètera à merveille la douceur de la courgette et le caractère du parmesan. Un vin blanc sec du Val de Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, avec ses notes d’agrumes et sa minéralité, sera également un compagnon de choix.
L’info en plus
La courgette, souvent perçue comme un légume moderne, est en réalité cultivée depuis des millénaires sur le continent américain. Elle n’a été introduite en Europe qu’après les voyages de Christophe Colomb. C’est en Italie qu’elle a véritablement trouvé sa place dans la gastronomie, où elle est devenue un pilier de la ‘cucina povera’ (la cuisine simple et paysanne) avant de conquérir les tables du monde entier. Sa cuisson au four, comme dans cette recette de gratin, est une méthode typiquement méditerranéenne qui permet de concentrer ses saveurs délicates.
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