Loin des idées reçues, la courgette se réinvente et s’allège pour notre plus grand plaisir. Souvent reléguée au rang de simple accompagnement, elle devient aujourd’hui la star de l’assiette grâce à une préparation qui sublime sa saveur délicate sans alourdir la silhouette. Nous vous livrons les secrets d’une recette simple, rapide et terriblement savoureuse, qui réconciliera les plus sceptiques avec ce légume estival. Préparez-vous à redécouvrir la courgette sous son meilleur jour.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des courgettes
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis séchez-les. Il n’est pas nécessaire de les peler, leur peau est riche en nutriments. Coupez les deux extrémités puis, à l’aide d’une mandoline pour plus de régularité ou d’un bon couteau, taillez les courgettes en fines rondelles d’environ 2 à 3 millimètres d’épaisseur.
2. L’assaisonnement, clé du goût
Dans un grand saladier, déposez toutes vos rondelles de courgettes. Versez l’huile d’olive, puis saupoudrez l’ail en poudre, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec vos mains ou une grande cuillère pour bien enrober chaque rondelle. C’est cette étape qui va parfumer le légume en profondeur.
3. Montage du gratin
Huilez légèrement un plat à gratin. Disposez les rondelles de courgettes assaisonnées dans le plat. Vous pouvez soit les étaler en couches successives, soit les ranger verticalement, serrées les unes contre les autres, pour une présentation plus élégante façon tian. Dans un petit bol, mélangez le parmesan râpé et la chapelure.
4. Cuisson et finition
Répartissez uniformément le mélange parmesan-chapelure sur toute la surface des courgettes. Cette couche va former une croûte dorée et croustillante. Enfournez le plat pour environ 30 minutes. Le gratin est prêt lorsque les courgettes sont tendres et le dessus bien gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos courgettes ne rendent trop d’eau à la cuisson, ce qui pourrait détremper le gratin, je vous conseille de les faire dégorger. Une fois coupées en rondelles, placez-les dans une passoire, saupoudrez-les généreusement de sel fin et laissez-les reposer pendant 30 minutes. Le sel va extraire une partie de leur eau. Rincez-les ensuite rapidement sous l’eau froide pour enlever l’excédent de sel et séchez-les bien avec du papier absorbant avant de les assaisonner.
Accords mets vins
Ce plat léger et ensoleillé s’harmonisera parfaitement avec un vin blanc sec et vif. Optez pour un Sauvignon de Touraine ou un Entre-deux-Mers pour leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes qui viendront équilibrer la douceur de la courgette. Un rosé de Provence, léger et fruité, sera également un excellent compagnon.
L’info en plus
La courgette, légume-fruit de la famille des cucurbitacées, est une alliée incontournable de la cuisine estivale et méditerranéenne. Originaire d’Amérique centrale, elle a été adoptée par les Italiens avant de conquérir les potagers et les cuisines de France. Très peu calorique et composée à plus de 90 % d’eau, elle est appréciée pour ses qualités diététiques. Sa saveur douce et sa texture fondante lui permettent de s’adapter à une multitude de préparations, des plus simples aux plus sophistiquées.
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