L’automne s’installe et avec lui, l’envie de plats réconfortants et généreux. La courge butternut farcie s’impose alors comme une évidence. Avec sa chair douce et fondante, elle est une toile de fond parfaite pour accueillir une farce savoureuse et texturée. Loin d’être un simple légume d’accompagnement, la butternut devient ici la star de l’assiette, un plat complet qui réchauffe le corps et l’âme. Oubliez les recettes compliquées, je vous guide pas à pas pour réaliser un plat aussi beau que bon, qui impressionnera vos convives sans vous demander des heures en cuisine.
25 minutes
60 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la courge
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement les courges butternut. Le moment le plus délicat arrive : coupez-les en deux dans le sens de la longueur. N’hésitez pas à bien caler la courge sur votre planche pour ne pas qu’elle glisse. À l’aide d’une cuillère à soupe, retirez les graines et les filaments au centre. Vous obtenez quatre belles barques prêtes à être garnies. Badigeonnez généreusement l’intérieur de chaque moitié avec de l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la chair vers le haut, et enfournez pour une première cuisson de 30 minutes. La chair doit commencer à s’attendrir.
2. Confection de la farce
Pendant que la courge cuit, occupez-vous de la farce. Faites réhydrater les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pendant environ 15 minutes. Rincez le quinoa à l’eau claire puis faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet, généralement une douzaine de minutes. Une fois cuit, égouttez-le bien. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa égoutté, les champignons réhydratés et égouttés, les marrons grossièrement émiettés et les noix concassées. Ajoutez l’oignon en poudre, l’ail en semoule, le thym séché, du sel et du poivre. Versez un filet d’huile d’olive et mélangez délicatement l’ensemble pour bien répartir les saveurs.
3. Garnissage et cuisson finale
Sortez les demi-courges du four. La chair est maintenant tendre. Avec la pointe d’un couteau, vous pouvez la quadriller légèrement pour qu’elle s’imprègne bien des saveurs de la farce. Répartissez généreusement la farce au quinoa dans les cavités des quatre moitiés de butternut. N’ayez pas peur de faire un joli dôme. Enfournez de nouveau pour 25 à 30 minutes. Le dessus de la farce doit être légèrement doré et la chair de la courge doit être fondante. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
Mon astuce de chef
Pour couper la courge butternut sans effort et en toute sécurité, piquez-la à plusieurs reprises avec une fourchette, puis passez-la 3 à 4 minutes au micro-ondes à pleine puissance. La peau et la chair seront bien plus tendres et faciles à trancher.
Accords mets et vins
Pour accompagner la douceur de la courge et le caractère de la farce, optez pour un vin blanc sec et rond comme un Saint-Véran de Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône blanc. Leurs notes de fruits blancs et leur légère onctuosité se marieront à merveille. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir d’Alsace ou un Saumur-Champigny léger, avec leurs tanins fins et leurs arômes de fruits rouges, apporteront une belle fraîcheur à l’ensemble.
L’info en plus
Originaire du Mexique, la courge butternut, ou ‘doubeurre’ au Québec, fait partie de la grande famille des cucurbitacées, comme les potirons et les citrouilles. Sa popularité vient de sa saveur délicatement sucrée, rappelant la noisette ou le beurre, d’où son nom. Riche en bêta-carotène, un puissant antioxydant, ainsi qu’en vitamines A et C, elle est un véritable atout santé durant la saison froide.
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