La courge butternut, avec sa chair douce et sa saveur de noisette, est la reine incontestée des tables d’automne. Si sa peau dure peut en intimider plus d’un, sa cuisson au four est en réalité un jeu d’enfant qui révèle toute sa gourmandise. Loin d’être un simple légume d’accompagnement, la butternut rôtie peut devenir la star de votre assiette. Oubliez les courges fades et aqueuses, nous vous livrons aujourd’hui les secrets pour obtenir une chair fondante, parfaitement caramélisée et riche en saveurs. Suivez le guide, votre four deviendra votre meilleur allié.
15 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la courge
Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, lavez soigneusement votre courge butternut. Posez-la sur une planche à découper stable et, à l’aide d’un grand couteau de chef bien aiguisé, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Soyez prudent car la peau est dure. Une fois coupée, utilisez une cuillère à soupe pour retirer les graines et les filaments au centre de chaque moitié, comme vous le feriez pour un melon.
2. L’assaisonnement, clé du goût
Placez les deux moitiés de courge sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la face coupée vers le haut. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika fumé et les herbes de Provence. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez (action d’étaler une substance liquide sur une surface avec un pinceau) généreusement l’intérieur de la courge avec ce mélange. Terminez en saupoudrant de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.
3. La cuisson maîtrisée
Enfournez la plaque à mi-hauteur pour une cuisson d’environ 40 à 50 minutes. Le secret est de surveiller. La chair de la courge doit être tendre et légèrement dorée sur les bords. Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans aucune résistance. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
Mon astuce de chef
Pour une caramélisation parfaite et une touche de douceur supplémentaire, ajoutez une cuillère à café de sirop d’érable ou de miel liquide à votre mélange d’huile et d’épices. Cette petite astuce transformera votre courge rôtie en une véritable confiserie.
L’accord parfait pour sublimer la douceur
La saveur sucrée de la butternut appelle un vin qui saura l’accompagner sans l’écraser. Optez pour un vin blanc sec mais rond, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Viognier de la vallée du Rhône, dont les notes de fruits à chair blanche feront écho à la courge. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir d’Alsace ou un Gamay de Loire, légers et fruités, seront des compagnons parfaits.
L’info en plus
Originaire d’Amérique centrale, la courge butternut, ou ‘doubeurre’ au Québec, est un membre de la famille des cucurbitacées. Appréciée pour sa longue conservation, elle est devenue un pilier de la cuisine d’automne en Europe. Riche en vitamines A et C, en bêta-carotène et en fibres, elle est aussi délicieuse que bénéfique pour la santé.
Je rédige des actualités liées à la décoration, immobilier, rénovation et le jardin
Pour me contacter ou contacter la rédaction, passez par la rubrique contact du site.