Oubliez la courgette tristement bouillie ou poêlée à l’excès. Ce légume estival, souvent relégué au rang de simple accompagnement, cache en réalité une fraîcheur et un croquant insoupçonnés lorsqu’il est dégusté cru. Nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir la courgette sous son jour le plus pur, avec une recette de carpaccio qui transformera votre perception de ce trésor du potager. Une entrée simple, rapide et éblouissante qui apportera une touche de sophistication à votre table. Préparez-vous à être surpris !
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des courgettes
Lavez soigneusement les courgettes et séchez-les. Coupez et jetez les deux extrémités. À l’aide d’une mandoline, taillez les courgettes en rondelles extrêmement fines, presque transparentes. La finesse est le secret de la réussite de ce plat, elle permet aux saveurs de la vinaigrette d’infuser parfaitement le légume.
2. La disposition
Disposez harmonieusement les fines tranches de courgette sur un grand plat de service ou directement sur quatre assiettes individuelles. Faites-les se chevaucher légèrement pour former une jolie rosace, à la manière d’un carpaccio de bœuf traditionnel.
3. La vinaigrette citronnée
Dans un petit bol, pressez le jus du citron. Ajoutez l’huile d’olive, la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Fouettez énergiquement le mélange jusqu’à obtenir une belle émulsion (un mélange homogène entre le jus et l’huile). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. L’assemblage final
Arrosez délicatement les courgettes avec la vinaigrette. Laissez mariner cinq petites minutes, le temps que la courgette s’imprègne des saveurs. Pendant ce temps, à l’aide d’un économe, réalisez de beaux copeaux de parmesan. Parsemez le carpaccio avec les copeaux de parmesan, les pignons de pin et les feuilles de basilic frais ciselées. Si vous le souhaitez, terminez par quelques gouttes de vinaigre balsamique de qualité.
Mon astuce de chef
Pour exalter les saveurs des pignons de pin, pensez à les torréfier (faire griller à sec) quelques instants dans une poêle chaude sans matière grasse. Surveillez-les bien car ils colorent très vite ! Laissez-les refroidir avant de les ajouter sur le carpaccio pour qu’ils conservent tout leur croquant.
Accords mets vins
Pour accompagner la fraîcheur de ce carpaccio, optez pour un vin blanc sec et vif. Un Sauvignon de Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, avec ses notes d’agrumes et sa minéralité, sera un partenaire idéal. Un Pinot Grigio italien, léger et fruité, fonctionnera également à merveille pour souligner la délicatesse du plat.
L’info en plus
Le terme ‘carpaccio’ ne désigne pas à l’origine un plat de légumes, mais une préparation de viande de bœuf crue coupée en tranches très fines. Ce plat fut créé au Harry’s Bar de Venise en 1950 et baptisé ainsi en l’honneur du peintre vénitien Vittore Carpaccio, connu pour l’usage de rouges et de blancs vifs dans ses œuvres, rappelant les couleurs de la viande crue et de la sauce. Aujourd’hui, le mot s’est étendu à toute préparation d’un aliment cru (poisson, légume, fruit) finement tranché.
Je rédige des actualités liées à la décoration, immobilier, rénovation et le jardin
Pour me contacter ou contacter la rédaction, passez par la rubrique contact du site.