Oubliez la traditionnelle citrouille, la courge longue de Nice, avec sa chair tendre et son subtil goût de noisette, s’invite dans nos cuisines pour réchauffer l’automne. Surnommée la trompette de Nice pour sa forme élégante, elle se prête merveilleusement à la confection de potages onctueux et raffinés. Laissez-vous guider par cette recette qui transformera un simple légume en un plat réconfortant et chic, parfait pour impressionner vos convives sans effort.
20 minutes
30 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des légumes
Commencez par préparer la star du plat. Épluchez la courge longue de Nice, retirez les quelques graines à son extrémité puis taillez la chair en cubes de taille moyenne. Ne vous souciez pas de la régularité, tout sera mixé. Ensuite, épluchez et émincez finement l’oignon et les gousses d’ail.
2. La première cuisson
Dans une grande cocotte ou un faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Suer signifie cuire un aliment doucement dans un corps gras pour en extraire l’eau de végétation sans le colorer. Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson une minute, en prenant garde de ne pas le brûler.
3. La cuisson du velouté
Incorporez les dés de courge dans la cocotte, remuez bien pour les enrober d’huile. Versez le bouillon de légumes à hauteur, salez et poivrez. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 à 25 minutes. La courge doit être très tendre, vérifiez la cuisson en piquant un cube avec la pointe d’un couteau.
4. La touche finale
Une fois la courge cuite, retirez la cocotte du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et veloutée. Mixer signifie réduire les aliments en une purée ou un liquide homogène à l’aide d’un appareil électrique. Incorporez la crème liquide, mélangez une dernière fois et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
5. La préparation de la garniture
Pendant que la soupe repose, faites chauffer une petite poêle à sec, sans matière grasse. Versez-y les noisettes concassées et faites-les torréfier quelques instants en remuant constamment. Elles doivent juste dorer et dégager leur parfum. Attention, cela va très vite.
6. Le dressage
Répartissez le velouté bien chaud dans quatre bols ou assiettes creuses. Ajoutez délicatement quelques gouttes d’huile de truffe à la surface, puis parsemez généreusement d’éclats de noisettes torréfiées. Servez sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, faites rôtir les dés de courge au four avec un filet d’huile d’olive pendant 20 minutes à 180°C avant de les ajouter au bouillon. Cette étape de caramélisation des sucs va décupler les saveurs de votre velouté.
Accords mets et vins
Ce velouté, par sa douceur et ses notes de noisette, s’accordera à merveille avec un vin blanc sec mais rond. Optez pour un Chardonnay de Bourgogne, comme un Mâcon-Villages, pour sa fraîcheur et ses arômes de beurre frais. Un Viognier de la vallée du Rhône, plus aromatique, soulignera le côté fruité de la courge.
L’info en plus
La courge longue de Nice est une variété ancienne originaire du sud de la France. Contrairement à ses cousines plus connues, sa peau est fine et ne nécessite pas toujours d’être épluchée si elle est jeune. Sa chair, d’une belle couleur orangée, est particulièrement douce, peu filandreuse et contient très peu de graines, ce qui la rend idéale pour les soupes, les purées ou même les gratins.
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