L’automne s’installe et avec lui, le retour des trésors du potager. Parmi eux, la courge musquée de Provence règne en majesté avec sa chair orangée, dense et délicatement sucrée. Loin de se cantonner au simple gratin, ce légume généreux se prête à une myriade de préparations. Nous vous proposons aujourd’hui de la sublimer dans un velouté onctueux et réconfortant, une recette qui transformera une simple soirée en un véritable moment de dégustation. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage gustatif au cœur des saveurs provençales.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la préparation de la star du jour : la courge. Lavez-la soigneusement sous l’eau froide. Munissez-vous d’un grand couteau bien aiguisé et, avec précaution, coupez-la en deux puis en quartiers. Retirez les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère à soupe. Épluchez ensuite chaque quartier à l’aide d’un économe ou d’un petit couteau. Taillez la chair en cubes d’environ deux centimètres.
2.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les cubes de courge et faites-les revenir pendant environ cinq minutes en remuant régulièrement. Le but est de les colorer très légèrement pour développer leurs arômes. C’est ce qu’on appelle suer les légumes, une étape simple qui fait toute la différence.
3.
Émiettez les cubes de bouillon de légumes sur la courge, puis versez de l’eau juste à hauteur des morceaux. Ne noyez pas vos légumes, le velouté serait trop liquide. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ vingt minutes. La courge doit être très tendre, la pointe d’un couteau doit s’y enfoncer sans aucune résistance.
4.
Une fois la courge cuite, retirez la cocotte du feu. Plongez directement votre mixeur plongeant dans la cocotte et mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez transférer la soupe par petites quantités dans un blender classique, en prenant garde aux éclaboussures chaudes.
5.
Remettez la cocotte sur feu très doux. Incorporez la crème de coco, qui apportera une onctuosité et une douceur incomparables. Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez réchauffer quelques instants sans jamais faire bouillir pour ne pas altérer la texture de la crème.
6.
Votre velouté est prêt à être dégusté. Répartissez-le dans des bols ou des assiettes creuses. Juste avant de servir, parsemez chaque portion de quelques graines de courge et d’une délicate pincée de piment d’Espelette pour réveiller les papilles. Servez immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une touche de gourmandise supplémentaire, faites torréfier les graines de courge quelques minutes à sec dans une poêle chaude. Elles deviendront croustillantes et leurs saveurs seront décuplées. Vous pouvez également ajouter un filet d’huile de noisette ou de courge au moment de servir pour un parfum encore plus intense.
Accords mets vins
La douceur de la courge et le crémeux de la coco appellent un vin blanc à la fois aromatique et doté d’une belle fraîcheur. Optez pour un vin de la vallée du Rhône comme un Viognier, aux notes de fruits à chair blanche et de fleurs. Un Saint-Joseph blanc ou un Riesling d’Alsace sec s’accorderont également à merveille, leur minéralité venant équilibrer la richesse du plat.
L’info en plus
La courge musquée de Provence, aussi appelée ‘Muscade de Provence’, est une variété ancienne originaire du sud de la France. Reconnaissable à sa forme côtelée et à sa couleur ocre, elle peut peser plusieurs kilos. Sa chair, d’un orange vif, est réputée pour sa saveur musquée et légèrement sucrée, qui rappelle celle de la châtaigne. Riche en vitamines et en antioxydants, elle est l’alliée parfaite des repas d’automne et d’hiver, aussi bien en version salée que sucrée.
Je rédige des actualités liées à la décoration, immobilier, rénovation et le jardin
Pour me contacter ou contacter la rédaction, passez par la rubrique contact du site.