Lassé du traditionnel gratin ? La courgette, légume estival par excellence, se prête à des métamorphoses culinaires insoupçonnées. Oubliez tout ce que vous pensiez savoir et laissez-vous surprendre par une version salée et audacieuse de la célèbre tarte des sœurs Tatin. Notre tatin de courgettes au chèvre et au miel est une promesse de gourmandise, un équilibre parfait entre le fondant du légume, le caractère du fromage et la douceur sucrée du miel. Un plat qui enchantera vos tables et réconciliera les plus sceptiques avec ce légume caméléon.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. La préparation du caramel et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans votre moule à manqué, versez directement le miel, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Inclinez le moule en tous sens pour bien répartir ce mélange sur tout le fond. C’est notre caramel à froid, une base simple qui va confire à la cuisson et enrober délicieusement les courgettes.
2. La disposition des légumes et du fromage
Égouttez soigneusement les courgettes grillées. Disposez-les joliment en rosace ou en rangs serrés au fond du moule, sur le caramel. Le secret d’une belle tatin réside dans le visuel, alors prenez votre temps ! Coupez la bûche de chèvre en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur et répartissez-les harmonieusement sur les courgettes. Saupoudrez le tout de thym séché, de sel et d’un tour de moulin à poivre.
3. La touche finale avant d’enfourner
Déroulez la pâte feuilletée. Posez-la délicatement sur la garniture. Avec vos doigts ou le dos d’une cuillère, rentrez bien les bords de la pâte à l’intérieur du moule, entre les courgettes et la paroi. Cela permet de bien souder la tarte et d’éviter que la garniture ne s’échappe. Piquez le dessus de la pâte avec une fourchette à plusieurs reprises pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
4. La cuisson et le démoulage
Enfournez pour environ 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante. À la sortie du four, attendez 5 petites minutes. C’est une étape cruciale. Ensuite, posez un grand plat de service sur le moule, et d’un geste rapide et assuré, retournez l’ensemble. Attention, c’est chaud ! Soulevez délicatement le moule. Votre tatin est prête à être admirée.
Mon astuce de chef
Pour une touche de croquant et une saveur plus complexe, parsemez quelques cerneaux de noix ou des pignons de pin sur les courgettes avant de déposer le fromage de chèvre. Ils vont légèrement torréfier (action de griller à sec pour développer les arômes) à la cuisson et apporter une texture très agréable.
Accords mets et vins
Cette tatin salée, avec ses notes sucrées et le caractère du chèvre, s’accordera à merveille avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Sauvignon de Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la vivacité et les arômes d’agrumes viendront équilibrer la douceur du plat. Un Chablis, avec sa minéralité, sera également un excellent compagnon.
L’info en plus
La tarte Tatin est une icône de la pâtisserie française, née, selon la légende, d’une maladresse des sœurs Tatin à la fin du XIXe siècle. Sa version salée est une invention moderne qui démontre la polyvalence de cette technique de cuisson à l’envers. Elle permet de confire les légumes ou les fruits dans un caramel tout en obtenant une pâte parfaitement croustillante.
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