Laissez de côté vos souvenirs de courgettes gorgées d’eau et sans saveur. La courgette trompette de Nice est une véritable pépite du potager, une variété d’exception qui transforme un simple légume en un plat raffiné. Avec sa chair ferme, sa saveur délicate de noisette et sa tenue parfaite à la cuisson, elle mérite une préparation qui la sublime. Je vous guide aujourd’hui pas à pas pour réaliser une poêlée simple, rapide et divinement savoureuse, qui deviendra sans aucun doute un classique de votre cuisine estivale. Préparez-vous à être conquis !
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des légumes
Commencez par laver soigneusement vos courgettes trompette sous un filet d’eau froide, puis séchez-les délicatement avec un linge propre. Surtout, ne les épluchez pas ! La peau est très fine, pleine de goût et de nutriments, et elle aidera les rondelles à bien se tenir à la cuisson. Coupez-les ensuite en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail, dégermez-les si nécessaire et pressez-les ou hachez-les très finement. Lavez, séchez et ciselez le persil plat.
2. La cuisson maîtrisée
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et laissez-le dorer une petite minute en remuant, sans jamais le laisser brûler, pour qu’il parfume délicatement l’huile. Augmentez le feu et ajoutez les rondelles de courgettes. Il est temps de les saisir. Saisir : cuire un aliment à feu vif pour créer une légère caramélisation en surface, ce qui permet de concentrer les saveurs. Faites-les sauter régulièrement pendant 15 à 20 minutes. Elles doivent être tendres, légèrement dorées par endroits, mais encore un peu fermes à cœur.
3. L’assaisonnement final
Ce n’est qu’à la toute fin de la cuisson, une fois le feu éteint, que vous allez assaisonner. Salez avec la fleur de sel, donnez quelques tours de moulin à poivre et ajoutez le persil fraîchement ciselé. Mélangez une dernière fois délicatement. Saler à la fin est crucial : cela empêche les courgettes de dégorger, c’est-à-dire de rendre toute leur eau, ce qui les rendrait molles et fades.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche de croquant et de gourmandise, faites torréfier une poignée de pignons de pin à sec dans une petite poêle. Parsemez-les sur vos courgettes juste avant de servir, accompagnés de quelques copeaux de parmesan fraîchement râpé. Le contraste des textures est un pur délice !
Accords mets et vins
La fraîcheur et la délicatesse de ce plat appellent un vin léger et ensoleillé. Un rosé de Provence, comme un Coteaux-d’Aix-en-Provence, sera parfait avec ses notes d’agrumes et sa finale vive. Si vous êtes amateur de vin blanc, orientez-vous vers un cépage de la région comme le Rolle (ou Vermentino), qui offrira une belle minéralité pour accompagner la douceur de la courgette.
L’info en plus
La courgette trompette, aussi connue sous le nom de trombetta d’Albenga, est une variété ancienne cultivée sur les côtes de la Ligurie en Italie et dans la région de Nice. Sa forme sinueuse et son extrémité bulbeuse où se concentrent les graines la rendent unique. Le long cou, sans pépins, offre une chair dense, douce et au subtil goût de noisette, bien supérieure à celle des courgettes classiques. C’est un légume d’été par excellence, à la fois délicat et savoureux.
Je rédige des actualités liées à la décoration, immobilier, rénovation et le jardin
Pour me contacter ou contacter la rédaction, passez par la rubrique contact du site.