Laissez le soleil de la Méditerranée s’inviter à votre table avec ce plat emblématique qui fleure bon la Provence. Simple à réaliser, ce tian de courgettes et d’aubergines est la promesse d’un repas coloré, sain et savoureux. Une recette inratable qui transformera les légumes d’été en une véritable fête pour les papilles. Oubliez les plats compliqués, nous allons redécouvrir ensemble le plaisir des saveurs authentiques, sublimées par une cuisson lente et douce. Préparez-vous à un voyage culinaire !
25 minutes
45 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. La préparation minutieuse des légumes
Commencez par laver soigneusement tous vos légumes. Épluchez les oignons et l’ail. Émincez (couper en fines tranches) les oignons et hachez finement l’ail. Coupez les courgettes, les aubergines et les tomates en rondelles fines et régulières d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Pour un résultat parfait et sans effort, je vous conseille d’utiliser une mandoline. La régularité des tranches est le secret d’une cuisson homogène.
2. La base aromatique
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un plat à tian ou un grand plat à gratin, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartissez les oignons émincés et l’ail haché au fond du plat pour créer un lit parfumé qui va nourrir les légumes pendant la cuisson.
3. Le montage artistique du tian
C’est le moment le plus amusant ! Disposez les rondelles de légumes bien serrées et à la verticale dans le plat, en alternant une tranche de tomate, une tranche de courgette et une tranche d’aubergine. Continuez ainsi en formant des rangées jusqu’à remplir tout le plat. Ce joli dégradé de couleurs est déjà un plaisir pour les yeux.
4. L’assaisonnement et la cuisson lente
Une fois les légumes bien rangés, arrosez le tout généreusement avec le reste d’huile d’olive. Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence. Glissez les branches de thym et la feuille de laurier entre les légumes. Enfournez pour environ 45 à 50 minutes. Les légumes doivent être tendres, fondants et légèrement dorés sur le dessus. Laissez la magie opérer !
Mon astuce de chef
Pour éviter que les légumes ne rendent trop d’eau, vous pouvez faire dégorger les aubergines. Après les avoir coupées en rondelles, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 30 minutes. Rincez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant avant de les monter dans le plat. Votre tian n’en sera que plus concentré en saveurs.
Accords mets et vins
Ce plat gorgé de soleil appelle un vin qui l’est tout autant. L’accord parfait et régional se fait avec un vin rosé sec de Provence, comme un Coteaux d’Aix-en-Provence ou un Bandol, qui apportera fraîcheur et fruité. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un vin léger et sur le fruit, tel qu’un Gamay du Beaujolais. Pour les amateurs de blanc, un Sauvignon blanc de la vallée de la Loire, vif et aromatique, sera un excellent compagnon.
En savoir plus sur le tian
Le mot tian désigne à la fois le plat que vous venez de cuisiner et le récipient en terre cuite dans lequel il est traditionnellement cuit en Provence. C’est un plat paysan par excellence, né de l’envie d’accommoder les légumes d’été de manière simple et savoureuse. Chaque famille provençale a sa propre version, mais le principe reste le même : des légumes coupés finement, de l’huile d’olive et une cuisson lente au four qui permet de confire les saveurs.
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