L’automne s’installe et avec lui, le retour des courges sur les étals. Parmi elles, la courge red kuri, aussi appelée potimarron, se distingue par sa chair douce et sa saveur délicate de châtaigne. Oubliez les soupes fades et monotones. Aujourd’hui, nous vous proposons de sublimer ce trésor orangé dans un velouté onctueux et réconfortant, relevé d’une touche d’exotisme. Une recette simple qui transformera un simple dîner en une véritable expérience culinaire.
15 minutes
25 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la courge
Commencez par laver soigneusement votre courge red kuri. Nul besoin de l’éplucher, sa peau est fine et comestible, elle apportera même une jolie couleur et des nutriments supplémentaires à votre velouté. Coupez-la en deux à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, puis retirez les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère à soupe. Taillez ensuite la chair en cubes de taille moyenne, d’environ 2 à 3 centimètres.
2. Cuisson des saveurs
Dans un grand faitout ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les cubes de courge et faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement. Cette étape, appelée suer les légumes, permet de concentrer leurs arômes. Saupoudrez ensuite le curry et la noix de muscade, mélangez bien pour enrober tous les morceaux et laissez cuire une minute de plus pour torréfier les épices et libérer tous leurs parfums.
3. Mijotage et onctuosité
Versez le bouillon de légumes et le lait de coco dans le faitout. Salez et poivrez à votre convenance. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes. Les morceaux de courge doivent être très tendres. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant un cube avec la pointe d’un couteau : il doit s’enfoncer sans aucune résistance.
4. La touche finale : le mixage
Une fois la courge bien cuite, retirez le faitout du feu. Plongez votre mixeur plongeant directement dans la casserole et mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez transférer la soupe par petites quantités dans un blender classique, en prenant soin de ne pas le remplir à plus de la moitié pour éviter les éclaboussures de liquide chaud. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel ou de poivre.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus gourmand et une texture plus riche, vous pouvez remplacer 100 ml de bouillon de légumes par 100 ml de crème de coco supplémentaire. N’hésitez pas également à faire griller les graines de courge quelques instants à sec dans une poêle chaude avant de les utiliser pour la garniture, cela exaltera leur saveur de noisette.
Accords mets et vins
Ce velouté aux notes douces et épicées s’accordera à merveille avec un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Gewurztraminer d’Alsace, dont les arômes de litchi et de rose feront écho à la douceur du lait de coco. Un Viognier de la vallée du Rhône, avec ses notes de fruits à noyau et sa rondeur, sera également un excellent choix pour accompagner l’onctuosité du plat.
L’info en plus
La courge red kuri, originaire de l’île d’Hokkaido au Japon, est particulièrement appréciée pour sa chair non fibreuse et son goût subtil qui rappelle la purée de châtaignes. Riche en vitamines A, C et en antioxydants, elle est un véritable atout santé durant la saison automnale. Sa peau fine a l’avantage d’être comestible, ce qui facilite grandement sa préparation.
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