Oubliez les pâtes traditionnelles et laissez-vous surprendre par une alternative saine et gourmande : la courge spaghetti. Ce légume à la texture filandreuse unique se transforme, après cuisson, en de délicieux filaments rappelant les célèbres pâtes italiennes. C’est une base parfaite pour une multitude de sauces. Nous vous proposons aujourd’hui une version réconfortante et entièrement réalisable avec des ingrédients de votre placard, une savoureuse courge spaghetti façon bolognaise végétale qui saura séduire toute la famille.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez la courge spaghetti puis, avec un grand couteau bien aiguisé, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Attention, la peau est dure, alors soyez prudent et assurez-vous d’être sur une surface stable. À l’aide d’une cuillère à soupe, évidez le centre pour retirer les graines et les filaments.
2.
Badigeonnez la chair de chaque moitié de courge avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement. Déposez les deux moitiés, face coupée vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 à 40 minutes. La courge est prête lorsque la chair est bien tendre sous la pointe d’un couteau.
3.
Pendant la cuisson de la courge, préparez la sauce. Dans un bol, versez les protéines de soja texturées, qui sont un substitut de viande déshydraté à base de farine de soja, et couvrez-les d’eau bien chaude. Laissez-les gonfler pendant une dizaine de minutes, puis égouttez-les soigneusement en les pressant pour retirer l’excédent d’eau.
4.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer le reste d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez les protéines de soja réhydratées et faites-les revenir quelques instants. Incorporez l’ail en poudre, l’oignon en poudre et l’origan séché. Versez ensuite les tomates concassées, le bouillon de légumes en poudre et la pincée de sucre, qui viendra adoucir l’acidité de la tomate. Salez et poivrez.
5.
Mélangez bien le tout, baissez le feu et laissez la sauce mijoter c’est-à-dire cuire doucement et longuement à feu très doux pendant au moins 15 minutes, le temps que les saveurs se développent et que la sauce épaississe légèrement.
6.
Une fois la courge cuite, sortez-la du four et laissez-la tiédir un instant. Avec une fourchette, grattez délicatement la chair de l’intérieur vers l’extérieur. Des filaments semblables à des spaghettis vont se former comme par magie. Il ne vous reste plus qu’à garnir généreusement les coques de courge avec votre bolognaise végétale bien chaude avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des filaments de courge bien longs et définis, grattez toujours la chair dans le sens de la longueur, de la tige vers la base de la courge. Si vous grattez dans la largeur, les filaments seront plus courts et moins esthétiques.
Accords mets et vins
Un vin rouge italien léger et fruité sera le compagnon idéal de ce plat. Optez pour un Chianti jeune ou un Valpolicella. Leurs notes de fruits rouges et leur légère acidité s’équilibreront parfaitement avec la douceur de la courge et la richesse de la sauce tomate. Pour une option sans alcool, un jus de raisin rouge pétillant sera parfait.
En savoir plus sur la courge spaghetti
La courge spaghetti, ou cucurbita pepo, est originaire d’Amérique centrale. Sa particularité de se défaire en filaments après cuisson a été découverte relativement tard, mais elle a rapidement conquis les cuisines du monde entier comme une alternative faible en glucides et sans gluten aux pâtes traditionnelles. C’est un véritable trésor de la nature pour une cuisine saine et créative !
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