L’alliance de la courgette, douce et fondante, et du fromage de chèvre, au caractère bien trempé, est un classique indémodable de la cuisine estivale. Loin des préparations complexes, nous vous proposons aujourd’hui de sublimer ce duo iconique dans une recette de tarte fine, aussi simple à réaliser qu’élégante à présenter. Un plat qui sent bon le soleil, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner improvisé entre amis. Laissez-vous guider, nous allons vous prouver que la gourmandise réside souvent dans la simplicité.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des légumes
Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis séchez-les avec un linge propre. Il est inutile de les peler, leur peau apporte couleur et nutriments. À l’aide d’une mandoline pour une régularité parfaite, ou d’un couteau bien aiguisé, taillez les courgettes en très fines rondelles d’environ 2 millimètres d’épaisseur. C’est le secret pour obtenir une texture fondante après une cuisson rapide. Dans un grand bol, versez les rondelles de courgette, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez délicatement avec vos mains pour bien enrober chaque tranche sans les briser.
2. Montage de la tarte
Déroulez votre pâte feuilletée directement sur la plaque du four en conservant son papier de cuisson. Piquez généreusement le fond de la pâte avec les dents d’une fourchette ; cela l’empêchera de gonfler de manière excessive et désordonnée durant la cuisson. Disposez ensuite les rondelles de courgette en les faisant se chevaucher légèrement, un peu comme les tuiles d’un toit, pour former une belle rosace. Veillez à laisser une petite bordure libre d’environ un centimètre sur tout le pourtour. Taillez la bûche de chèvre en rondelles d’un demi-centimètre et répartissez-les harmonieusement sur le lit de courgettes.
3. Cuisson et finitions
Glissez la plaque dans le four chaud et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée et croustillante sur les bords, et que le fromage de chèvre commence à gratiner. Soyez attentif en fin de cuisson. Dès la sortie du four, arrosez la tarte encore chaude d’un généreux filet de miel liquide. Le contraste entre le salé du chèvre et le sucré du miel est un pur délice. Laissez tiédir quelques instants avant de servir. Pour la touche finale, parsemez de quelques feuilles de basilic frais finement ciselées. Ciseler signifie simplement couper en très fines lanières.
Mon astuce de chef
Pour être certain d’obtenir un fond de tarte parfaitement croustillant, vous pouvez le badigeonner d’un peu de blanc d’œuf battu avant d’y déposer les courgettes. En cuisant, il formera une fine couche imperméable qui protégera la pâte de l’humidité des légumes. Une autre option consiste à saupoudrer le fond de tarte d’une cuillère à soupe de chapelure ou de parmesan râpé.
Accords mets et vins
Pour accompagner la fraîcheur de la courgette et le caractère du chèvre, un vin blanc sec et aromatique est tout indiqué. Orientez-vous vers un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont les notes d’agrumes et la vivacité feront merveille. Un rosé de Provence, pâle, sec et fruité, sera également un compagnon idéal pour un repas sous le signe de l’été.
En savoir plus sur la tarte fine
La tarte fine est une création culinaire qui met l’accent sur la fraîcheur et la qualité des ingrédients. Contrairement à la quiche, elle ne comporte pas d’appareil (mélange d’œufs et de crème), ce qui la rend beaucoup plus légère. Cette simplicité permet aux saveurs principales, ici la courgette et le chèvre, de s’exprimer pleinement. C’est un plat emblématique de la cuisine de bistrot moderne, qui prône le goût, la simplicité et l’élégance.
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