L’automne s’installe et, avec lui, les étals se parent de couleurs chaudes et réconfortantes. Au cœur de cette saison généreuse, deux cucurbitacées reines, la courge butternut et la courgette, s’unissent dans une symphonie de saveurs. Oubliez les préparations complexes, nous vous proposons aujourd’hui de sublimer ces trésors de la terre dans une recette d’une simplicité désarmante, mais au résultat bluffant. Un plat qui réchauffe le corps et l’âme, parfait pour un dîner en semaine ou pour accompagner vos repas du dimanche.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par préparer votre espace de travail et vos légumes. Allumez votre four et réglez-le sur 200°C (thermostat 6-7) pour qu’il soit bien chaud lorsque vous enfournerez. Pendant ce temps, armez-vous d’un bon économe et pelez la courge butternut. C’est la partie la plus délicate, alors prenez votre temps. Une fois pelée, coupez-la en deux dans la longueur, retirez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe, puis détaillez la chair en cubes d’environ 2 centimètres. Lavez soigneusement les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Enfin, pelez l’oignon rouge et émincez-le, c’est-à-dire coupez-le en fines lamelles.
2.
Dans un grand saladier, rassemblez tous vos légumes découpés : les cubes de butternut, les rondelles de courgettes et les lamelles d’oignon. C’est le moment de créer la magie ! Versez généreusement l’huile d’olive sur les légumes. Saupoudrez ensuite l’ail en poudre, les herbes de Provence, le paprika fumé, le sel et le poivre. N’ayez pas peur de mettre les mains à la pâte : mélangez délicatement l’ensemble pour bien enrober, c’est-à-dire recouvrir uniformément, chaque morceau de ce délicieux assaisonnement. Chaque légume doit être brillant et parfumé.
3.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Cette astuce toute simple vous évitera de passer des heures à nettoyer. Étalez votre préparation de légumes en une seule couche sur la plaque. Il est important de ne pas trop les superposer pour qu’ils puissent rôtir et caraméliser joliment plutôt que de cuire à la vapeur. Enfournez la plaque à mi-hauteur pour une durée d’environ 40 minutes. La patience est une vertu en cuisine !
4.
À mi-cuisson, soit après environ 20 minutes, sortez la plaque du four avec précaution et, à l’aide d’une spatule, retournez les légumes. Cela garantira une cuisson homogène. Dix minutes avant la fin de la cuisson, parsemez les pignons de pin sur les légumes. Ils auront ainsi le temps de dorer sans brûler. Une fois les légumes tendres et bien dorés, sortez la plaque du four. Arrosez immédiatement d’un filet de vinaigre balsamique qui va grésiller au contact de la chaleur et enrober les légumes d’une saveur aigre-douce exquise. Servez sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour une découpe parfaitement régulière et une cuisson homogène, n’hésitez pas à utiliser une mandoline pour trancher vos courgettes. Attention à vos doigts, cet ustensile demande de la prudence ! Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de miel ou de sirop d’érable avec le vinaigre balsamique en fin de cuisson pour une touche sucrée-salée qui caramélisera légèrement les légumes.
Accords mets et vins
Ce plat aux saveurs douces et légèrement fumées s’accordera à merveille avec un vin blanc sec et fruité de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Sa fraîcheur et ses notes minérales viendront équilibrer la rondeur de la butternut. Pour les amateurs de vin rouge, optez pour un vin léger et peu tannique, tel qu’un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace.
L’info en plus
La courge butternut, aussi appelée doubeurre, est originaire d’Amérique. Sa chair douce et sa texture veloutée en font l’une des courges les plus appréciées en cuisine. Riche en vitamines A et C, elle est un véritable atout santé durant la saison automnale. La courgette, bien que souvent associée à l’été, trouve parfaitement sa place dans ce plat en apportant une texture plus fondante et une saveur délicate qui contraste avec la sucrosité de la butternut.
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