Plongeon immédiat au cœur de la Méditerranée avec un trésor de la gastronomie locale : la courgette de Nice farcie. Loin d’être un simple légume, cette courgette ronde et pâle est une invitation à la gourmandise, un symbole du soleil et des tablées conviviales du sud de la France. Nous vous livrons aujourd’hui les secrets d’une recette authentique, transmise de génération en génération, pour transformer un produit simple en un plat d’exception. Préparez-vous à faire entrer un peu de la Côte d’Azur dans votre cuisine.
25 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des courgettes
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement les courgettes. Découpez délicatement un chapeau sur le dessus de chaque courgette, puis mettez-les de côté. À l’aide d’une cuillère parisienne (un petit ustensile en forme de cuillère avec un bord tranchant, idéal pour creuser des billes dans les fruits et légumes) ou d’une simple petite cuillère, évidez l’intérieur des courgettes en laissant environ un centimètre de chair sur les bords. Attention à ne pas percer la peau. Hachez finement la chair que vous venez de retirer et réservez-la.
2. Confection de la farce
Faites tremper la mie de pain dans le lait. Pendant ce temps, épluchez et hachez très finement l’oignon et la gousse d’ail. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, la chair de courgette hachée, le mélange oignon-ail, la mie de pain essorée, le parmesan râpé et les herbes de Provence. Salez, poivrez généreusement et malaxez bien le tout avec vos mains pour obtenir une farce homogène.
3. Garnissage et cuisson
Remplissez généreusement chaque courgette avec la farce que vous venez de préparer. Reposez les chapeaux sur le dessus. Rangez les courgettes farcies bien droites dans un plat à gratin. Versez un filet d’huile d’olive sur chaque courgette et un petit fond d’eau dans le plat pour éviter que cela n’attache. Enfournez pour environ 40 minutes de cuisson. Les courgettes doivent être tendres et la farce joliment dorée.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus moelleuse et pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de riz cru au fond de chaque courgette avant de la garnir. Le riz absorbera l’excédent d’humidité pendant la cuisson, c’est un secret de grand-mère infaillible.
Accords mets et vins
Ce plat ensoleillé appelle un vin à son image. Optez sans hésiter pour un rosé de Provence, sec et fruité, comme un Coteaux d’Aix-en-Provence ou un Bandol. Ses notes de petits fruits rouges et sa fraîcheur viendront équilibrer le fondant de la courgette et la richesse de la farce. Servez-le bien frais, autour de 10°C, pour une harmonie parfaite.
L’info en plus
Les petits farcis sont un pilier de la cuisine niçoise, une cuisine dite ‘du quotidien’ ou ‘de la débrouille’. À l’origine, cette recette permettait d’utiliser les restes de viande, comme un pot-au-feu ou un daube, en les mélangeant avec les légumes de saison du potager. Chaque famille a sa propre version du secret de la farce, ce qui en fait un plat profondément personnel et convivial.
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