Loin des clichés de légume fade, la courgette se réinvente dans une version gourmande et équilibrée. Ce gratin, alliant la douceur du quinoa à la saveur affirmée du chèvre, promet de réconcilier les plus sceptiques avec la cuisine saine. Une recette simple qui sublime un produit du quotidien pour un repas complet et savoureux. Embarquez avec moi en cuisine, je vous guide pas à pas pour réussir ce plat qui deviendra, j’en suis certain, un classique de votre table.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, rincez abondamment le quinoa sous l’eau froide pour enlever sa fine pellicule amère, la saponine. Faites-le ensuite cuire dans une casserole avec deux fois son volume d’eau salée, pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Égrainez-le à la fourchette et réservez.
2.
Lavez les courgettes et retirez les extrémités. Sans les peler, coupez-les en fines rondelles. Pour un résultat parfaitement régulier, l’utilisation d’une mandoline est idéale. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore un peu croquantes. Salez et poivrez.
3.
Dans un saladier, préparez ce que l’on appelle l’appareil. L’appareil est simplement le mélange liquide qui va lier tous les ingrédients du gratin. Fouettez les œufs avec la crème liquide. Ajoutez l’ail en poudre, les herbes de Provence, la noix de muscade, une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
4.
Dans un plat à gratin légèrement huilé, disposez une couche de quinoa, puis une couche de rondelles de courgettes. Versez la moitié de l’appareil par-dessus. Répétez l’opération une seconde fois. Coupez la bûche de chèvre en rondelles et répartissez-les joliment sur le dessus du gratin.
5.
Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et que l’appareil est pris. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de servir, les saveurs n’en seront que plus développées.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos courgettes ne rendent trop d’eau à la cuisson, faites-les dégorger. Dégorger signifie saupoudrer les tranches de sel et les laisser reposer une quinzaine de minutes dans une passoire. Rincez-les ensuite rapidement sous l’eau froide et séchez-les bien avec du papier absorbant avant de les utiliser. Votre gratin sera ainsi plus savoureux et sa texture parfaite.
Accords mets vins
Ce gratin léger s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Sauvignon de Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la vivacité et les notes d’agrumes viendront équilibrer la douceur du plat et le caractère du chèvre. Un rosé de Provence, léger et frais, sera également un excellent compagnon.
L’info en plus
La courgette, souvent perçue comme un simple légume d’accompagnement, est en réalité un trésor de polyvalence en cuisine. Originaire d’Amérique centrale, elle a été adoptée et popularisée par la cuisine italienne. Riche en eau, en vitamines et en minéraux, elle est l’alliée des recettes saines et légères. Crue en salade, farcie, en soupe ou même en gâteau, elle se prête à toutes les audaces culinaires.
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