La plancha, cet instrument de convivialité estival, sublime les légumes avec une simplicité déconcertante. Aujourd’hui, nous mettons à l’honneur la courgette, un trésor du potager qui, sous la chaleur intense de la plaque, révèle des saveurs insoupçonnées. Oubliez les courgettes gorgées d’eau et sans caractère, nous allons vous livrer les secrets d’une cuisson parfaite pour un résultat à la fois fondant et délicatement caramélisé. Préparez-vous à redécouvrir ce légume sous son meilleur jour !
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la préparation des courgettes. Lavez-les soigneusement sous l’eau froide puis séchez-les avec un linge propre. Il n’est pas nécessaire de les peler, leur peau apporte une jolie couleur et des nutriments. Éliminez les deux extrémités puis, à l’aide d’une mandoline pour une régularité parfaite, taillez les courgettes en rondelles d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Si vous n’avez pas de mandoline, un bon couteau fera l’affaire, l’important est d’obtenir des tranches d’épaisseur similaire pour une cuisson homogène.
2.
Préparez ensuite la marinade sèche. Une marinade sèche est un mélange d’épices et d’aromates secs, contrairement à une marinade liquide qui contient un élément comme du vin ou du jus de citron. Dans un grand saladier, versez les rondelles de courgettes. Arrosez-les généreusement d’huile d’olive puis saupoudrez les herbes de Provence et l’ail en poudre. Mélangez délicatement avec vos mains ou une grande cuillère pour bien enrober chaque tranche. Laissez le sel et le poivre de côté pour l’instant.
3.
Il est temps de passer à la cuisson. Préchauffez votre plancha à feu vif, elle doit être bien chaude avant d’y déposer les légumes. Une fois la température idéale atteinte, déposez les rondelles de courgettes une par une sur la plaque, en veillant à ne pas les superposer. Laissez-les saisir (cuire rapidement à haute température pour former une croûte dorée) pendant 4 à 5 minutes. Vous devriez voir de jolies marques de grillade apparaître.
4.
À l’aide d’une pince, retournez chaque rondelle de courgette et poursuivez la cuisson sur l’autre face pendant 4 à 5 minutes également. Les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement croquantes. Une fois la cuisson terminée, débarrassez les courgettes dans un plat de service. C’est seulement à ce moment que vous ajouterez la fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Cela évite que les courgettes ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une touche de fraîcheur et d’acidité qui viendra réveiller les saveurs, n’hésitez pas à presser le jus d’un demi-citron sur les courgettes juste avant de les servir. Cela équilibre parfaitement le côté grillé et la douceur du légume.
Accords mets et vins
Ces courgettes grillées, emblèmes de la cuisine estivale, s’accorderont à merveille avec un vin qui évoque le soleil. Optez pour un rosé de Provence, léger et fruité, dont les notes de fruits rouges et la fraîcheur complèteront la douceur des courgettes. Si vous préférez le blanc, un Sauvignon blanc de la Loire, avec sa vivacité et ses arômes d’agrumes, apportera un contraste rafraîchissant et très agréable.
L’info en plus
La cuisson à la plancha trouve ses origines en Espagne au 19ème siècle. C’est une méthode de cuisson par contact qui permet de saisir les aliments à très haute température. L’avantage principal est de conserver les sucs et les saveurs des produits tout en limitant l’ajout de matières grasses. Pour les légumes comme la courgette, riche en eau, c’est la technique idéale pour obtenir une texture fondante à l’intérieur et une belle coloration caramélisée à l’extérieur, sans qu’ils ne se transforment en purée.
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