La courgette, souvent reléguée au rang de simple accompagnement, révèle ici tout son potentiel dans une tarte salée qui fleure bon l’été. Loin des préparations complexes, cette recette se veut accessible à tous, promesse d’un repas rapide, savoureux et économique. Un véritable classique revisité pour le plaisir des papilles, qui transformera votre vision de ce légume humble mais si généreux.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des éléments
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, déroulez délicatement votre pâte brisée et foncez votre moule à tarte. Foncer signifie simplement que vous allez épouser la forme du moule avec la pâte, en appuyant doucement sur le fond et les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, puis badigeonnez-le généreusement avec la moutarde de Dijon. Lavez vos courgettes, retirez les extrémités et taillez-les en fines rondelles. Si vous possédez une mandoline, c’est le moment idéal pour l’utiliser afin d’obtenir une régularité parfaite.
2. La confection de l’appareil
Dans un grand bol, cassez les œufs et fouettez-les vivement avec la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite le fromage râpé, les herbes de Provence et une pincée de noix de muscade. Salez et poivrez à votre convenance, mais n’oubliez pas que la moutarde et le fromage apportent déjà du sel. Votre appareil, l’appareil est le terme culinaire pour désigner ce mélange liquide qui liera tous les ingrédients, est prêt.
3. L’assemblage et la cuisson
Disposez harmonieusement les rondelles de courgettes sur le fond de tarte moutardé. Vous pouvez les superposer en formant une jolie rosace pour un visuel digne d’un restaurant. Versez délicatement l’appareil sur les courgettes, en veillant à bien le répartir. Enfournez pour environ 30 minutes. La tarte est cuite lorsque la surface est bien dorée et que l’appareil est pris. Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne soit détrempée par l’eau des courgettes, vous pouvez les faire dégorger. Après les avoir coupées en rondelles, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les reposer dans une passoire pendant 15 minutes. Rincez-les rapidement et séchez-les bien avec du papier absorbant avant de les utiliser. Votre pâte restera incroyablement croustillante.
Accords mets et vins
Cette tarte à la courgette, avec sa douceur et ses notes végétales, s’accordera parfaitement avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la vivacité et les arômes d’agrumes viendront rafraîchir le palais. Un rosé de Provence, léger et aromatique, sera également un excellent compagnon pour un repas estival.
L’info en plus
La tarte salée est une institution de la cuisine française, une toile blanche pour la créativité des cuisiniers. Si la quiche lorraine en est l’ambassadrice la plus célèbre, ses déclinaisons aux légumes, comme celle à la courgette, sont devenues des classiques des tables familiales. La courgette elle-même, originaire d’Amérique centrale, a été popularisée en Europe et particulièrement en Italie avant de conquérir les potagers et les cuisines de France, où sa polyvalence est aujourd’hui célébrée.
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