Oubliée des étals pendant des années, la courge delicata fait un retour remarqué dans nos cuisines. Avec sa peau fine et comestible et sa chair au goût subtil de châtaigne et de maïs doux, elle est une véritable invitation à la gourmandise automnale. Loin des purées traditionnelles, nous vous proposons aujourd’hui de la transformer en un plat principal élégant et réconfortant : une courge delicata farcie aux saveurs boisées et acidulées. Préparez-vous à redécouvrir ce trésor de la saison.
20 minutes
40 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des courges delicata
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez soigneusement les courges delicata, car leur peau se mange. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis à l’aide d’une cuillère à soupe, retirez les graines et les filaments au centre. N’hésitez pas à bien gratter pour obtenir une cavité nette.
2. Pré-cuisson au four
Placez les demi-courges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la chair vers le haut. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement la chair avec la moitié de l’huile d’olive (environ 2 cuillères à soupe). Salez et poivrez. Enfournez pour 20 à 25 minutes. La chair doit être tendre lorsque vous y plantez la pointe d’un couteau.
3. Confection de la farce au quinoa
Pendant que les courges cuisent, préparez la farce. Faites cuire le quinoa en suivant les instructions du paquet. Une fois cuit et égoutté, versez-le dans un saladier. Concassez grossièrement les noix de pécan et ajoutez-les au quinoa, ainsi que les cranberries séchées, le sumac et l’ail en poudre. Mélangez bien tous ces ingrédients secs.
4. Assemblage avant le final
Ajoutez à la farce le reste d’huile d’olive et le sirop d’érable. Salez et poivrez à votre convenance, puis mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Sortez les demi-courges précuites du four. Répartissez généreusement la farce au quinoa dans les cavités des courges. Tassez légèrement.
5. Dernier passage au four
Remettez la plaque au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires. Le dessus de la farce doit être légèrement doré et croustillant. Le plat est prêt à être servi bien chaud, dès la sortie du four.
Mon astuce de chef
Pour exalter les saveurs des noix de pécan, faites-les torréfier quelques minutes à sec dans une poêle chaude avant de les concasser. Cette simple action libère leurs huiles essentielles et apporte un croquant incomparable à votre farce. Torréfier : Chauffer un aliment à sec, sans matière grasse, pour développer ses arômes.
Accords mets vins
Un vin blanc sec mais avec une belle rondeur sera le compagnon idéal. Optez pour un vin de la vallée de la Loire comme un Vouvray sec ou un Chenin blanc d’Anjou. Leurs notes de fruits à chair blanche et leur légère minéralité souligneront la douceur de la courge sans écraser les saveurs acidulées de la farce.
L’info en plus
Aussi appelée ‘sweet potato squash’ ou ‘courge patate douce’ par les anglophones, la delicata est une variété ancienne originaire d’Amérique du Nord. Sa popularité récente tient à sa facilité de préparation : sa peau, fine et tendre après cuisson, se déguste, vous épargnant la corvée de l’épluchage !
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