Oubliez le traditionnel potimarron, la scène culinaire automnale accueille une star montante : la courge tromboncino. Avec sa forme sinueuse et son goût délicat rappelant la noisette, elle se prête à des préparations surprenantes. Loin des soupes habituelles, nous vous proposons de la sublimer dans un gratin crémeux et réconfortant, un plat qui fera l’unanimité autour de la table et qui réchauffera vos soirées d’automne.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez la vedette de notre plat. Épluchez la courge tromboncino à l’aide d’un couteau économe, coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis retirez les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère. Détaillez ensuite la chair en fines tranches régulières, d’environ 3 à 4 millimètres d’épaisseur. L’utilisation d’une mandoline, un ustensile de cuisine permettant de trancher très finement et régulièrement les légumes, est ici un atout majeur pour obtenir une cuisson parfaitement homogène.
2.
Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème liquide. Ne la portez pas à ébullition, nous cherchons juste à la tiédir pour qu’elle infuse bien les saveurs. Incorporez l’ail en poudre, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour que les arômes se diffusent.
3.
Huilez généreusement votre plat à gratin avec l’huile d’olive. Disposez une première couche de tranches de courge en les faisant se chevaucher légèrement, comme des tuiles sur un toit. Saupoudrez d’un peu d’herbes de Provence et d’une partie du parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en alternant courge, herbes et fromage.
4.
Versez délicatement la crème parfumée sur l’ensemble du plat, en veillant à ce qu’elle se répartisse bien entre les couches. Terminez par une généreuse couche de parmesan sur le dessus pour garantir un gratiné doré et croustillant. Enfournez pour environ 40 minutes. Le gratin est prêt lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans la courge et que la surface est joliment dorée.
Mon astuce de chef
Pour une touche de gourmandise supplémentaire et un croquant irrésistible, n’hésitez pas à parsemer le gratin de quelques noisettes concassées ou d’une fine chapelure sur le parmesan avant d’enfourner. Cela créera un délicieux contraste de textures.
Accords mets vins
Ce gratin doux et crémeux s’harmonisera parfaitement avec un vin blanc sec et fruité de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur fraîcheur et leurs notes minérales viendront équilibrer la richesse du plat sans l’écraser.
En savoir plus sur la courge tromboncino
Aussi appelée trompette de Nice, la courge tromboncino est originaire de la région de Ligurie en Italie. Contrairement à beaucoup de ses cousines, elle appartient à l’espèce Cucurbita moschata, la même que la butternut. Cueillie jeune, elle se consomme comme une courgette, mais c’est à pleine maturité que sa saveur de noisette, douce et sans amertume, se révèle pleinement.
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