Loin d’être une simple décoration d’automne, la courge jack be little s’invite dans nos cuisines pour devenir la vedette de plats aussi réconfortants que raffinés. Cette mini-citrouille, avec sa chair douce et sa saveur délicate rappelant la châtaigne, est un véritable trésor culinaire. Nous vous proposons aujourd’hui de la transformer en un plat principal élégant et incroyablement simple à réaliser, une recette qui prouve que la grande cuisine est à la portée de tous. Préparez-vous à épater vos convives avec une création qui célèbre la générosité de la saison.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement les courges jack be little sous l’eau froide puis séchez-les. Avec un couteau bien aiguisé, découpez un chapeau sur le dessus de chaque courge, comme vous le feriez pour une citrouille d’Halloween. N’ayez pas peur d’appuyer un peu, la peau est parfois coriace.
2.
À l’aide d’une cuillère à soupe, évidez l’intérieur des courges pour retirer les graines et les filaments. Vous devez obtenir une petite cavité bien nette, prête à accueillir notre délicieuse farce. Conservez les chapeaux, ils nous serviront plus tard.
3.
Badigeonnez l’intérieur et l’extérieur des courges avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour une première cuisson de 20 minutes. Cela va permettre à la chair de commencer à s’attendrir.
4.
Pendant que les courges cuisent, préparez la farce. Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes, en suivant les indications du paquet. Une fois cuit, égouttez-le bien.
5.
Dans un grand bol, mélangez le quinoa cuit et encore tiède avec les champignons de Paris préalablement égouttés, les noix de pécan concassées, l’ail et l’oignon en semoule, le thym séché, le sirop d’érable, la levure maltée et le reste d’huile d’olive. La levure maltée va apporter un petit goût fromager très agréable. Salez, poivrez et mélangez délicatement pour bien répartir tous les arômes.
6.
Sortez les courges précuites du four. Farcissez généreusement chaque cavité avec le mélange au quinoa. N’hésitez pas à tasser un peu. Reposez les chapeaux sur les courges pour fermer le tout.
7.
Enfournez de nouveau pour 20 minutes. La farce sera bien chaude et la chair de la courge devra être parfaitement tendre. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant la courge avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
Mon astuce de chef
Pour découper plus facilement le chapeau de vos courges, passez-les une par une au micro-ondes pendant 1 minute à pleine puissance. La peau sera légèrement ramollie et bien plus simple à entailler. Pour une farce encore plus gourmande, vous pouvez faire torréfier (chauffer à sec dans une poêle) vos noix de pécan quelques minutes avant de les concasser. Cela développera leur saveur.
Accords mets et vins
Ce plat aux saveurs douces et automnales s’harmonisera parfaitement avec un vin blanc sec et rond, comme un Chenin Blanc de la vallée de la Loire (Vouvray ou Montlouis-sur-Loire). Sa fraîcheur et ses notes de fruits blancs mettront en valeur la douceur de la courge. Pour les amateurs de vin rouge, optez pour un vin léger et fruité, tel qu’un Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne, servi légèrement frais.
En savoir plus sur la courge jack be little
La jack be little est une variété de courge miniature appartenant à l’espèce Cucurbita pepo, tout comme la citrouille ou la courgette. Originaire d’Amérique du Nord, elle est appréciée non seulement pour sa taille individuelle parfaite pour une portion, mais aussi pour sa chair fine, peu filandreuse, au goût sucré qui évoque la purée de châtaigne. Riche en vitamines et en antioxydants, elle est l’alliée parfaite des repas sains et gourmands de l’automne.
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