Oubliez la courgette fade et gorgée d’eau ! Avec l’arrivée des beaux jours, le barbecue devient le roi de nos jardins et terrasses. Et si, cette année, le légume vert le plus populaire de l’été devenait la vedette de vos grillades ? Nous vous livrons aujourd’hui les secrets d’une recette simple mais redoutablement efficace pour transformer de simples rondelles de courgettes en un délice caramélisé et parfumé, qui ravira les papilles des petits et des grands. Préparez-vous à redécouvrir ce légume sous son meilleur jour.
15 minutes
10 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des courgettes
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide puis séchez-les. Ne les pelez surtout pas, la peau va leur permettre de bien se tenir à la cuisson. Coupez les deux extrémités. Taillez ensuite les courgettes en rondelles d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Pour un résultat parfaitement régulier, l’utilisation d’une mandoline est idéale. Des tranches de même épaisseur cuiront de manière uniforme.
2. La marinade magique
Dans un grand saladier, versez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail en poudre et les herbes de Provence. Ajoutez la pincée de piment d’Espelette pour réveiller les saveurs, la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Fouettez énergiquement le tout pour créer une émulsion, c’est-à-dire un mélange homogène de l’huile et du jus de citron.
3. L’imprégnation des saveurs
Plongez vos rondelles de courgettes dans la marinade. Mélangez délicatement avec vos mains ou une grande cuillère pour que chaque tranche soit bien enrobée. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante. Ce temps de repos est crucial : il permet à la chair de la courgette de s’imprégner de tous les arômes.
4. Le passage au gril
Préchauffez votre barbecue ou votre plancha à feu moyen-vif. La grille doit être bien chaude pour saisir les légumes et éviter qu’ils n’attachent. Une fois la température idéale atteinte, déposez délicatement les rondelles de courgettes une par une sur la grille, sans les superposer.
5. Une cuisson maîtrisée
Laissez griller environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Le temps de cuisson varie selon la puissance de votre barbecue et l’épaisseur des tranches. Les courgettes sont prêtes lorsqu’elles sont tendres et marquées de belles stries brunes, signe d’une belle réaction de Maillard, la réaction chimique qui donne ce délicieux goût grillé aux aliments.
6. La touche finale
Une fois cuites, retirez les courgettes du gril à l’aide d’une pince et disposez-les sur un plat de service. Arrosez généreusement d’un filet de crème de vinaigre balsamique juste avant de servir pour apporter une touche de douceur et d’acidité.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan ou de la feta émiettée sur les courgettes encore chaudes, juste avant de servir. Le fromage va légèrement fondre et apporter un côté salé et crémeux irrésistible. Vous pouvez aussi ajouter quelques pignons de pin préalablement torréfiés pour le croquant.
Accords mets et vins
Ces courgettes grillées, avec leurs notes fumées et herbacées, appellent un vin blanc sec et vif. Optez pour un Sauvignon Blanc de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont les arômes d’agrumes et la minéralité feront écho à la marinade. Un rosé de Provence, léger et fruité, sera également un compagnon de choix pour un repas estival sans fausse note.
L’info en plus
La courgette, bien qu’omniprésente dans la cuisine méditerranéenne, est en réalité originaire des Amériques. Ce n’est qu’après les voyages de Christophe Colomb qu’elle a été introduite en Europe, où les Italiens l’ont particulièrement adoptée et développée pour donner les variétés que nous connaissons aujourd’hui. Son nom vient d’ailleurs de l’italien zucca, qui signifie courge.
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