Trésor automnal au manteau céruléen, la courge Bleu de Hongrie cache sous sa peau énigmatique une chair d’un orange profond, dense et délicieusement sucrée. Loin de n’être qu’un plaisir pour les yeux, ce cucurbitacée se prête à une multitude de préparations savoureuses. Aujourd’hui, nous vous proposons de la sublimer dans un velouté réconfortant, où sa douceur naturelle est relevée par la rondeur de la châtaigne et le croquant de la noisette. Une recette simple qui transformera une soirée fraîche en un moment de pure gourmandise.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la préparation de la courge, qui demande un peu de méthode. Lavez-la soigneusement puis, sur une planche à découper stable, coupez-la en deux à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé. Attention à vos doigts. À l’aide d’une cuillère à soupe, évidez le centre pour retirer les graines et les filaments. Ensuite, pelez chaque moitié avec un économe robuste avant de détailler la chair en cubes d’environ 2 centimètres.
2.
Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile neutre à feu moyen. Ajoutez les cubes de courge et faites-les revenir quelques minutes, juste pour qu’ils se colorent légèrement. Versez ensuite le bouillon de légumes de manière à couvrir la courge, ajoutez les châtaignes, le sel, le poivre et la noix de muscade. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes. La courge doit être très tendre lorsque vous piquez un cube avec la pointe d’un couteau.
3.
Pendant que la soupe cuit, occupez-vous des noisettes. Faites chauffer une petite poêle à sec, sans matière grasse. Jetez-y les noisettes et laissez-les torréfier (c’est-à-dire les griller à sec pour développer leurs arômes) à feu moyen en remuant régulièrement pour qu’elles ne brûlent pas. Une fois qu’elles sont bien dorées et odorantes, retirez-les du feu et concassez-les grossièrement.
4.
Une fois la courge cuite, retirez la cocotte du feu. Plongez le mixeur plongeant directement dans la cocotte et mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse. Incorporez la crème de coco et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si le velouté vous semble trop épais, n’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon ou d’eau pour le détendre.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse et digne d’un restaurant, passez le velouté mixé à travers un chinois (une passoire très fine en forme de cône) avant d’ajouter la crème. Cela éliminera les dernières fibres pour un résultat incroyablement velouté en bouche.
Accords mets et vins
La douceur de ce velouté appelle un vin blanc qui possède à la fois de la rondeur et une belle fraîcheur. Un Vouvray sec de la vallée de la Loire, avec ses notes de coing et de miel, sera un partenaire idéal. Si vous préférez un vin plus opulent, un Chardonnay de Bourgogne élevé en fût de chêne apportera des notes beurrées et vanillées qui se marieront à merveille avec la noisette.
L’info en plus
La courge Bleu de Hongrie, aussi connue sous le nom de ‘Nagydobosy Sütotok’ dans son pays d’origine, est une variété ancienne très appréciée en Europe centrale. Sa peau d’un gris-bleu singulier est le signe d’une conservation exceptionnelle, vous permettant de la garder plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Sa chair, moins aqueuse que celle de nombreuses autres courges, la rend parfaite pour les soupes, les purées, les gratins et même les desserts.
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