Souvent dans l’ombre de sa cousine verdoyante, la courgette blanche est un trésor de douceur qui ne demande qu’à être découvert. Sa peau fine et sa chair délicate, presque dénuée d’amertume, en font une alliée de choix pour des recettes simples et rapides. Aujourd’hui, nous allons la sublimer dans un gratin fondant et parfumé qui ravira les palais des petits comme des grands. Oubliez les plats compliqués, la cuisine du quotidien peut être à la fois élégante et accessible.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des courgettes
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement les courgettes blanches sous l’eau froide, puis séchez-les. Il n’est pas nécessaire de les éplucher, leur peau est très fine et comestible. Coupez les deux extrémités puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou, pour un résultat parfait, d’une mandoline, taillez-les en fines rondelles de 2 à 3 millimètres d’épaisseur. La régularité est la clé d’une cuisson homogène, alors prenez votre temps.
2. L’assemblage du gratin
Dans un saladier, versez la crème liquide. Ajoutez la moitié du parmesan râpé (gardez le reste pour gratiner), l’ail en semoule, la pincée de noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez énergiquement pour obtenir un appareil (en cuisine, ce terme désigne un mélange d’ingrédients servant de base à une préparation) bien lisse. Huilez légèrement le fond et les bords d’un plat à gratin avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Disposez harmonieusement les rondelles de courgettes dans le plat, en les faisant se chevaucher légèrement comme les tuiles d’un toit.
3. La touche finale et la cuisson
Une fois toutes les courgettes rangées dans le plat, versez délicatement l’appareil à la crème sur toute la surface, en veillant à ce qu’il se répartisse bien partout. Saupoudrez généreusement avec le reste du parmesan râpé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive pour un doré parfait. Enfournez pour environ 30 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est joliment doré et qu’une pointe de couteau s’enfonce sans résistance dans les courgettes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos courgettes ne rendent trop d’eau à la cuisson, vous pouvez les faire dégorger. Pour cela, une fois coupées en rondelles, placez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les reposer pendant 30 minutes. Rincez-les ensuite rapidement à l’eau claire et séchez-les bien avec du papier absorbant avant de les utiliser. Votre gratin n’en sera que plus savoureux et sa texture parfaite !
Accords mets vins
Ce gratin délicat s’harmonisera à merveille avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Sauvignon de Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et les notes d’agrumes viendront équilibrer le crémeux du plat. Un vin rosé de Provence, léger et désaltérant, sera également un excellent compagnon.
L’info en plus
La courgette blanche, parfois appelée courgette de Virginie, se distingue par sa saveur plus fine et légèrement plus sucrée que sa cousine verte. Sa peau étant très fine, il n’est généralement pas nécessaire de l’éplucher, ce qui permet de conserver un maximum de nutriments. C’est un légume d’été par excellence, gorgé d’eau et très peu calorique, parfait pour une cuisine saine et gourmande.
Je rédige des actualités liées à la décoration, immobilier, rénovation et le jardin
Pour me contacter ou contacter la rédaction, passez par la rubrique contact du site.