Oubliez la courgette fade et aqueuse ! Aujourd’hui, nous allons transformer ce légume modeste en un plat réconfortant et gourmand qui ravira toute la famille. Le secret ? Une alliance parfaite entre le fondant de la courgette, le crémeux d’une sauce béchamel maison et le gratiné irrésistible du fromage. Un plat simple, économique et terriblement savoureux, qui deviendra vite un classique de votre répertoire culinaire. Enfilez votre tablier, je vous guide pas à pas pour réussir ce gratin à la perfection.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation et préchauffage
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, ouvrez les bocaux de courgettes grillées et égouttez-les soigneusement dans une passoire pour retirer l’excédent d’huile ou de saumure. Dans un petit bol, mélangez le fromage râpé avec la chapelure et les herbes de Provence. Ce mélange garantira un gratiné croustillant à souhait.
2. La confection de la sauce béchamel
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Une fois qu’il est liquide et qu’il ne chante plus, ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez vivement avec un fouet pendant une minute pour cuire la farine : c’est ce qu’on appelle un roux blanc, la base de notre sauce onctueuse. Retirez la casserole du feu et versez le lait froid petit à petit, tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Remettez sur feu doux et continuez de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec le sel, le poivre, la noix de muscade et l’ail en poudre. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
3. Le montage du gratin
Versez une fine couche de sauce béchamel au fond de votre plat à gratin. Disposez ensuite une couche de lamelles de courgettes égouttées. Nappez généreusement de béchamel, puis ajoutez une nouvelle couche de courgettes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une belle couche de sauce.
4. La cuisson dorée
Répartissez uniformément le mélange fromage-chapelure sur le dessus du gratin. Enfournez pour environ 30 minutes. Le plat est prêt lorsque le dessus est bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne un peu.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus gourmande, transformez votre béchamel en sauce Mornay. Pour cela, il vous suffit d’incorporer la moitié du fromage râpé directement dans la sauce chaude, hors du feu, et de bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Vous obtiendrez un crémeux incomparable !
Accords mets et vins
Ce gratin crémeux et végétal s’accordera à merveille avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Touraine, dont la fraîcheur et les notes d’agrumes trancheront avec la richesse du fromage. Un Chardonnay de Bourgogne non boisé, tel qu’un Mâcon-Villages, sera également un excellent compagnon.
L’info en plus
Le gratin est une technique culinaire française par excellence, dont le nom vient du verbe ‘gratter’, car on grattait autrefois la couche dorée qui se formait au fond du plat. Popularisé au 18ème siècle, le gratin est devenu un symbole de la cuisine familiale, une méthode simple pour sublimer les ingrédients du quotidien et éviter le gaspillage en accommodant les restes.
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