Le mariage de la courgette, légume d’été par excellence, et du chorizo, saucisson espagnol au caractère bien trempé, est une évidence pour qui cherche à réveiller ses papilles. Loin des plats monotones, cette recette vous transporte au cœur des saveurs méditerranéennes. Nous vous guidons pas à pas pour réaliser un plat simple, économique et follement savoureux qui deviendra, à n’en pas douter, un classique de votre répertoire culinaire.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. La préparation, un jeu d’enfant
Commencez par laver soigneusement vos courgettes. Ne les épluchez pas, leur peau apporte de la couleur et des nutriments. Coupez-les en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les finement. Émincer signifie couper en très fines tranches ou petits morceaux. Enfin, retirez la peau du chorizo et détaillez-le en rondelles pas trop fines pour qu’il conserve de la mâche à la cuisson.
2. Le secret du goût, faire suer les ingrédients
Dans votre sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration. C’est ce qu’on appelle faire suer, cela permet de développer tous leurs arômes. Incorporez ensuite les rondelles de chorizo. Laissez-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles libèrent leur belle graisse rouge et embaument votre cuisine.
3. L’assemblage des saveurs
Il est temps d’ajouter les rondelles de courgettes dans la sauteuse. Mélangez bien pour les enrober du gras parfumé du chorizo. Laissez cuire environ 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les courgettes commencent à s’attendrir. Versez ensuite la boîte de tomates concassées, saupoudrez d’herbes de Provence, salez légèrement car le chorizo l’est déjà et poivrez.
4. La cuisson à cœur
Mélangez une dernière fois, puis baissez le feu. Couvrez votre sauteuse et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Les courgettes doivent être tendres mais se tenir encore. Si vous aimez un plat plus confit, prolongez la cuisson de quelques minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche de complexité et une légère acidité qui équilibrera le gras du chorizo, n’hésitez pas à déglacer votre poêle avec un trait de vin blanc sec juste après avoir fait revenir le chorizo. Déglacer consiste à verser un liquide dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs de cuisson attachés au fond. Laissez l’alcool s’évaporer complètement avant d’ajouter les courgettes.
Accords mets et vins
Ce plat ensoleillé s’accorde à merveille avec un vin qui a du caractère mais qui ne masquera pas la finesse de la courgette. Optez pour un rosé de Provence, sec et fruité, qui apportera de la fraîcheur. Si vous préférez le rouge, un vin espagnol jeune comme un Rioja Crianza fera écho aux origines du chorizo avec ses notes épicées et sa structure souple.
L’info en plus
Ce plat est un pilier de la cuisine du placard et du jardin. Il incarne la générosité des cuisines méditerranéennes, où l’on sublime des produits simples et de saison. Le chorizo, venu d’Espagne, a trouvé en France une terre d’accueil, se mariant à merveille avec les légumes gorgés de soleil comme la courgette, l’aubergine ou le poivron. C’est une recette conviviale, facile à adapter selon les goûts en jouant sur la force du chorizo ou en y ajoutant d’autres légumes.
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