Redécouvrez la courgette farcie dans une version végétarienne qui met à l’honneur les saveurs estivales et la gourmandise. Loin des clichés, ce plat se réinvente avec une farce généreuse au quinoa et aux légumes du soleil, prouvant que l’on peut se régaler sans viande. Facile et rapide à préparer, cette recette deviendra sans aucun doute un classique de votre répertoire culinaire, idéale pour un dîner en famille ou pour impressionner vos amis avec simplicité et élégance.
25 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des écrins de légumes
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement les courgettes. Coupez leur chapeau et gardez-le de côté. À l’aide d’une cuillère parisienne (une petite cuillère ronde servant à former des billes de fruits ou de légumes) ou d’une simple petite cuillère, évidez délicatement la chair des courgettes sans percer la peau. Hachez finement cette chair et réservez-la. Salez légèrement l’intérieur des courgettes creusées et retournez-les sur une grille pour qu’elles dégorgent (perdent leur excès d’eau).
2. Confection de la farce savoureuse
Pendant ce temps, rincez le quinoa à l’eau froide puis faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet. Égouttez-le bien. Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la chair de courgette hachée et laissez cuire 5 minutes. Incorporez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomates et les herbes de Provence. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. L’assemblage et la cuisson parfaite
Dans un saladier, mélangez le quinoa cuit avec la préparation aux légumes. Si vous le souhaitez, ajoutez la moitié du parmesan râpé pour plus de gourmandise. Garnissez généreusement les courgettes avec cette farce. Replacez les chapeaux sur le dessus. Disposez les courgettes farcies dans un plat à gratin légèrement huilé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez du reste de parmesan et de chapelure. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le dessus bien doré.
Mon astuce de chef
Mon secret pour une farce encore plus riche en textures est d’y ajouter une poignée de pignons de pin ou de cerneaux de noix concassés, que vous aurez préalablement fait torréfier (chauffer à sec dans une poêle) quelques instants. Cela apporte un croquant irrésistible qui contraste merveilleusement avec le fondant de la courgette.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat ensoleillé, optez pour la fraîcheur et la légèreté. Un vin rosé de Provence, avec ses notes fruitées et sa délicate acidité, sera un partenaire idéal. Si vous préférez le vin rouge, choisissez un vin souple et peu tannique comme un Gamay de Touraine ou un Beaujolais-Villages, servi légèrement frais.
L’info en plus
La tradition des légumes farcis, ou ‘petits farcis’, est profondément ancrée dans la cuisine méditerranéenne, et plus particulièrement en Provence. À l’origine, c’était un plat simple et économique, parfait pour utiliser les restes de viande et les légumes abondants du potager. Notre version végétarienne s’inscrit dans cette lignée de générosité et de convivialité, en adaptant la recette aux goûts contemporains tout en respectant l’esprit de partage du plat original.
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